Su ingrediente principal son los guisantes y te reto a responder a esta pregunta: ¿son verdura o legumbre? Te respondo en mi blog y te adelanto que son una excelente fuente de vitaminas y minerales, además de proteína vegetal… ¡30 g en este plato!

guisante: ¿verdura o legumbre?

El guisante es una legumbre, aunque es cierto que sus propiedades guardan muchas similitudes con las de las verduras. Y es que tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, siendo especialmente ricos en vitamina C, K, A, B1, además de hierro, fósforo y magnesio.

INTERESANTE PARA…

• Diabéticos

  Por su alto contenido en pectina, un tipo de fibra soluble que favorece la absorción a sangre de los hidratos de carbono contenidos en este plato de forma gradual. Con ello, se reduce la hiperglicemia postprandial.

• Personas con factores de riesgo cardiovascular, como hipercolesterolemia, hipertensión arterial y sobrepeso, entre otros

  La fibra soluble actúa reduciendo la absorción de colesterol-LDL y ello, sumado a su efecto vasodilatador, juega un importante papel en la prevención de eventos cardiovasculares.

• Combatir el estreñimiento

  La fibra soluble ayuda a la formación del bolo y la insoluble a su expulsión.

• Favorecer el crecimiento en edades tempranas y enlentecer la pérdida de masa musculo-esquelética en edades más avanzadas

  Por su riqueza en proteínas, imprescindibles para la síntesis y la regeneración de estructuras biológicas.

• Mujeres en edad fértil, para reducir el riesgo de anemia ferropénica

  Su alto contenido en hierro y ácido ascórbico o vitamina C convierten a los guisantes en un vehículo idóneo para la correcta absorción del hierro en duodeno.

• Personas ovo-lacto-vegetarianas

  Si sustituyen el jamón de este plato por frutos secos, semillas y queso.

• Vegan@s

  En este caso, recomiendo preparar los guisantes con cebolla, zanahoria (u otras verduras, al gusto de cada cual) y tofu firme para dotarlo de un contenido proteico equiparable.

¿Qué ingredientes necesitas para preparar 2 raciones de guisantes con jamón y huevo escalfado?

¡De 5 a 7 ingredientes, depende de ti!

• 1/2 Kg de guisantes cocidos (2 botes de guisantes en conserva aprox.)

• 125 gramos de jamón cocido o asado en lonchas tipo York

• 1/2 cebolla dulce

• 2 huevos frescos tamaño L

• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 1 pizca de sal (opcional)

• Pimienta al gusto (opcional)

Información nutricional de 1 ración:

455 Kcal
38 g hidratos de carbono
31 g proteína
20 g grasa
1,6 g fibra

Tiempo de preparación: 20'-30'

Precio total: 2-7,5 euros

guisantes al estilo de come con c en 10 pasos

1

Corta la cebolla en juliana.

2

Coloca en una sartén grande una cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y caliéntala a fuego medio.

3

Añade la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta al gusto.

4

Corta el jamón en dados con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras retirando los bordes gelatinosos.

5

Agrega el jamón a la sartén y remueve de vez en cuando para evitar que la cebolla y/o el jamón se peguen o doren en exceso.

6

Escurre los guisantes en conserva bajo el agua del grifo para retirarles el exceso de sal y la espuma característica de las saponinas.

7

Con la cebolla blandita y el jamón doradito, añade los guisantes a la sartén y mantenlos ahí unos 10 minutos a fuego medio para que se impregnen los sabores.

8

Mientras tanto, pon agua a hervir en un cazo con sal y un chorrito de vinagre. Antes de que rompa a hervir, añade el huevo sin la cáscara y mantenlo a fuego medio durante 3-4 minutos. Retira con la ayuda de una espumadera con cuidado de no romper la yema.

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Sirve los guisantes en un plato con el huevo poché encima y, si quieres, añádele un poquito de pimienta molida.

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¡Disfruta!