“Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro”. Como muy bien dice este refrán popular, es temporada de espárragos y numerosas las opciones para prepararlos. He seleccionado una de mis favoritas, perfecta para estos días de calor.

espárragos

Su riqueza en fibra, vitaminas y minerales los convierte en excelentes antioxidantes, diuréticos y anti-cancerígenos.

¿Qué necesitas para preparar 2 raciones de crema templada de espárragos con salmón y picatostes?

¡10 ingredientes, ni más ni menos!

• 250g de espárragos blancos frescos

• 1 cebolla

• 1/2 puerro

• 1/2 vaso de bebida de soja sin azúcares añadidos/leche/otra bebida vegetal

• 80g de salmón ahumado

• 2 rebanadas de pan 100% harina integral

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• 1 hoja de laurel

• 1 pizca de tomillo

• 1 pizca de perejil

• 1 pizca de pimienta (opcional)

Información nutricional de 1 ración:

285 Kcal
24 g hidratos de carbono
17 g proteína
13 g grasa
4 g fibra

Tiempo de preparación: 60’

Precio total: 2-13 euros

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN en 10 pasos

1

Enjuaga todas las verduras en agua.

Pela y corta la cebolla en trozos grandes y haz lo mismo con el puerro tras retirar su raíz y tallos más verdes. Pela los espárragos, córtalos por la mitad y resérvalos. Corta los otros espárragos en trozos grandes.

2

Pon a hervir las cáscaras de los espárragos en una cazuela con 1/2 litro de agua por persona aproximadamente (menos si se desea una crema más espesa).

3

Rehoga en otra cazuela con 1 cucharada de AOVE los trozos de cebolla, puerro y espárragos durante unos minutos a fuego medio. Remueve con regularidad para que las verduras se doren.

4

Ata el laurel, unas ramitas de tomillo y una porción de tallos de perejil juntos en un ramo para colocarlo en el guiso.

5

Cuela el caldo de las cáscaras de los espárragos y añádelo a las verduras guisadas. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante media hora.

6

Mientras, prepara la guarnición. Corta el resto de los espárragos frescos en rodajas finas. Las puntas, simplemente, córtalas por la mitad. Reserva en un bol. Haz lo mismo con el perejil picado y el salmón ahumado tras cortarlo en tiras.

7

Corta las rebanadas de pan en pequeños cubos. Para una experiencia de texturas usa también las cortezas. Dora los dados de pan en una sartén untada en AOVE. Ya tenemos listos los picatostes.

8

Retira el atado de hierbas de la sopa y bátela hasta obtener una textura suave.

9

Añade una pizca de pimienta y rectifica la sal si es necesario antes de calentar la crema a fuego lento y agregar las rodajas de espárragos frescos. Déjalos en el fuego hasta que estén al dente.

10

Sirve la sopa de espárragos y decora cada plato con el perejil picado, los picatostes y las tiras de salmón ahumado.

¡D I S F R U T A!